Egy új kedvenc - U 26

Nem szoktam egyoldalú dicshimnuszokat írni vendéglátóhelyekről [bár biztos van az a pénz... :)], most a változatosság kedvéért egy ilyen következik.
Az U 26 ebédmenüjét januárban kóstoltuk először, Laczó Csaba (Manuel) javallatára. A fura utónévvel (Bisztronómia Fakultáció) feldíszített étterem konyhája már akkor is kitűnően produkált, de az ultramodern beltér és a benne dúló ultramodern zene némileg csökkentette visszatérési késztetésünket. Mostanában viszont kint lehet üldögélni, a gyönyörűen kialakított Eiffel tér sarkában...

Nagy meglepetésemre kedves ismerős fogad június közepén. A Beni becenevű úr korábban a Goldban és a rövid életű Holdban pincérkedett (innen üzenem, legközelebb lejattolunk, ha nincs ellenére). Az ajánlat is hasonló, vagyis minden kategóriában több ajánlatból választhatunk, 3 fogás 1490 forintba kerül 12 és 17 óra között (nagyon ifjaknak van további kedvezmény is). A műfajban (és az árkategóriában) meglepő módon üdvözlőfalatokat is kapunk, ami időnként egészen kiemelkedő minőségű (pl. most a karalábéhab sült hagymával).

A brokkolikrémleves gorgonzolahabbal és az előételek (cottage cheese brindzával, snidlinggel, házikenyérrel; polipsaláta rucolával, sült paradicsommal, chilis lime dresszinggel) kiválóak, ráadásul az első két tétel frusztrációt is okoz szegény édesanyámnak. Brokkoliból ő is szokott - jó - krémlevest csinálni, de otthon nincs Thermomix vagy olyan teljesítményű mixer, ami hasonló selymességet eredményez. A juhtúrós előétel (hogy sikerült így elnevezni, hümm?) kapcsán pedig atyám firtatja, miért nem kap otthon ilyen remek krémeket reggelire...

A főételek is hozzák az ívet, mint nálam műveltebbek (?) mondanák. A sous-vide rosé kacsamell brick tésztában sült gombaraguval, balzsamecetes fokhagymával ha jól emlékszem, az első rozé kacsamell, amit az ún. véres (ezt ő gondolja így) húsoktól ódzkodó atyám élvezettel fogyaszt el. A konfitált rozmaringos tarja tócsnival, tejfölmártással pedig könnyű, nyárias fogás a puha húst kísérő hűsítő hatású mártással. A tócsni néven elkövetett, olajtól csöpögő valamiket ritkán szoktam elfogyasztani. Itt inkább gofrira hasonlít, az állagát tekintve.
Még egy picit örvendezhetek, ugye? Sok sous vide technikával felszerelt helyen mindent válogatás nélkül szuvidolnak. Bizonyos olcsó húsoknak (pl. rostélyos, tarja) nem szokott jót tenni a hosszas zacskóban puhítás, kisebb-nagyobb intenzitással megjelenik egy kellemetlen, karamelles-fülledt illat és ízvilág, amit a kompenzálásul gyakran alkalmazott túlzott rápirítás se fed el. Nagy öröm, ha újra felfedezik a konfitálás előnyeit, mint Bernát Dániel, az U 26 ifjú konyhafőnöke.

Az ebéd ezen pontján eltöprengek, ha a desszertek is ilyenek, nem lesz mibe belekötni... Szerencsére az izgalmasan sós-édes desszertem (kecskesajtfagylalt rozmaringos málnahabbal) frissen mosogatott, forró pohárban érkezik, mire elém kerül, nagyrészt meg is olvad. A madártej fahéjas tojáshabbal, sós karamellel is édes-sós kontrasztot produkál, sűrű állagával emlékeztet Takács Lajos modern klasszikusára (nem véletlen, a konyhafőnök tudtommal sztázsolt az Olimpiában). A profiterol meggymousse-szal töltve, keserű csokoládéval példaszerű, bár mindenhol valódi csokiöntettel szervíroznák a - házi - profiterolt.
Az italokkal (3 pohár Tuborg, 1 Cappy őszilé, 1 cappuccino) 6200 Ft a számla. Tökéletesen elégedetten távozunk.

Egyszeri nyári benyomás alapján nem írnék ilyeneket, de következő héten is itt ebédeltünk (csak az egyik desszertnek voltak apróbb hiányosságai), tehát egyértelmű, hogy fél év alatt nem fogyott a lelkesedés és a fantázia. A gazdaságosság persze más kérdés, szóval szurkolok az U 26-nak, remélhetőleg a multifunkciósság (bulihely, Djuice értékesítési pont) miatt ez nem lehet probléma. A főételek adagjai "elegánsak", de elégségesek (főleg nyáron). Ha nem lenne a lakásomtól aránylag messze az Eiffel tér, minden héten legalább egyszer itt ebédelnék. A kínálat minősége és ár/érték aránya az egykori, Takács Lajos által vezetett Gold Bisztróra és a Csalogány 26 indulására emlékeztet. Ennél többet azt hiszem, nem mondhatok...

Ebédmenü minősége (1-10): 7.5 (konyha: 4.5, adag: 1.5, választék: 1, bónusz: 0.5)
Árszint: 3 (középkategória)
Ár/érték: 2.5 (simán lehetne drágább is)
www.bisztronomia.hu
(látogatás időpontja: 2011. I. 14, VI. 17)