Déryné - a titkos étlapú bisztró

A Déryné tulajdonosával, Kovács Kristóffal jókat (?) vitáztunk az egykori Szindbádék blogon. Tavaly év vége felé kaptam tőle egy meglepő sms-t, kb. ennyi volt: "Rég jártál nálunk." Az ezt követő üzenetváltásokból megtudtam, hogy a bisztró árai közelebb kerültek az átlagos polgárok pénztárcájához, a Vuitton-táska/luxusdísznő felhozatal csökkent, valamint az utcát eltorlaszoló Bömbi és Merdzsó terepjárók is megritkultak (nagyjából ezek miatt nem látogattuk a helyet). Persze, nem biztos, hogy ez Kristófnak örömteli állapot, de azért úgy vezette elő, mint szívének kedves változást. Vártam, hogy kiterjedt családi és baráti körömmel együtt meghív 4 fogásos ingyenvacsorára, ez nem történt meg. Azért elmentünk a Dérynébe...

A táblára nem látunk rá a szagelszívótól és egyéb, konyhatechnikai-dekorációs elemektől, a pincér pedig nem mondja el a napi ajánlatot. A standard étlap zavaróan szűkös, de Kamillát kivéve találunk szimpatikus tételeket. Kenyér és vaj érkezik, finomak. A kenyér majd elszáll, gyanítom, ezt a tömeg/térfogat arányt kizárólag hagyományos alapanyagokkal nem lehet elérni, de itt nyilván szofisztikáltabb segédanyagokat használnak, mint az Auchanban...

Megpróbálom komolyan venni magam... tehát a levesek jók. A consommé (750 Ft) nagyobb dicséretet nem kaphat, mint hogy húslevesbolond atyámnak is ízlik, csak a nevét képtelen kimondani. A sajtkalapos francia hagymaleves (1650 Ft) is igen jó, bár igazság szerint a honi, tejszínes verzió is jól tud esni, ha nem viszik túlzásba a tejszínadagolást.

Korábban többször ettünk itt különféle pörkölteket-paprikásokat, ezek nem mindig tetszettek a paradicsomos ízvilág miatt. Talán az új séf (Ekler Viktor) szakított a paradicsomozással, mindenesetre a marhapörkölt tojásos nokedlival (2850 Ft) a legkényesebb igényeknek is megfelel. Lábszárból készült, a hús puha, a szaft erőteljes, a nokedli ruganyos; az adag emberes, a végén be kell segítenem atyámnak. Ezt azért tudom megtenni, mert a lazacos ravioli (2850 Ft) korántsem rengeteg. Jó ötlet, hogy a tésztát lehet kisebb (előétel) és nagyobb adagban is rendelni, de a nagyobb adag is csak 4 db raviolit jelent. A táskácskák tartalma kellemes, de a tészta picit törékeny és száraz hatású.

Kamilla bécsi szeletet (2480 Ft) eszik ecetes burgonyasalátával (550 Ft), és elégedett, annak ellenére, hogy a bécsit nem borjúból készítik (le van írva az étlapon). Negyedik főételünk, a zöldséges lasagne (2450 Ft) sütőpapírral bélelt öntöttvas edényben érkezik, szaftos és jó arányban tartalmazza az összetevőket: jó olasz helyen is büszke lehetne rá a konyha.

Nekem a legfontosabb a desszert és belém fér a legtöbb, kérek még fél adag (1 db) túrógombócot (480 Ft). Szokták emlegetni a Náncsi Néni "legendás" túrógombócát (én nem találkoztam vele, pontosabban inkább grízgombócnak nevezhető valamivel találkoztam a Náncsiban), az remélhetőleg legalább ilyen könnyű és ízes volt, amikor a legenda képződött. Kiváló tejfölt tesznek mellé és rengeteg cukrot, talán hogy a zónaadag ellenére meglegyen a kellő energiabevitelem...
A számla 1 palack Konyári vörösborral (4800 Ft) és 1-1 vízzel, őszilével, espressóval és cappuccinóval 22000 Ft, ami korántsem túlzás. Vicces, hogy ez a mondén, kezdetben celebekkel zsúfolt bisztró a klasszikus ételek egyik legjobb lelőhelye ma Budapesten, az adagok is (többnyire) tisztességesek.
A Déryné honlapján nem találhatók árak. Kezdetben a viszonylag drága ételekben és a borok sztratoszférikus árképzésében gyanítottam ennek okát, de mára tanácstalan vagyok. Faszbukon olyat is láttam, hogy lájkolás után megtekinthető az étlap... hát, muhaha, lájkoljon a déli szél... bár most éppen nem működik a honlap, talán végre csinál valamit a médiakompatibilis tulajdonos.

Konyha: 7 (kiváló)
Árszint: 3.5 (középkategória)
Ár/érték: 2 (minőséggel arányos árak)
www.bistroderyne.hu
(látogatás időpontja: 2012. II. 5.)