Czifray-gála - főleg képekben

Múlt vasárnap rendezték a Gerbeaud Házban a Magyar Gasztronómiai Egyesület két éven át tartó Czifray versenykurzusának díjátadó gáláját.


A versenysorozat győztese Horváth Szilveszter (La Maréda, Győr), második Győrffy Árpád (Alabárdos, Budapest), harmadik Széll Tamás (Onyx, Budapest); ők hárman Czifray arany fokozatot kaptak. Ezüstös lett Forster Zoltán (Jankovich Kúria, Rácalmás), Fodor Sándor (Solier, Gödöllő) és Danó Zoltán (Kogart, Budapest), míg a további 6 döntős (Galgóczi Gábor, Lipher Tamás, Moórné Somogyi Veronika, Nagy Zsolt, Rethling György, Sára Zsuzsa) bronzot kapott. A díjakat a köztársasági elnök hivatalának vezetője és az OTP egyik igazgatója adta át, legfontosabb eleme fokozatonként eltérő mennyiségű sztázsolás Michelin-csillagos éttermekben.
Állófogadásos formában megkóstolhattunk egyes versenyműveket, illetve néhány, kifejezetten erre az alkalomra közösen komponált fogást.

Üdvözlőfalatok

• Libamáj, furmintzselé
• Tatárbifsztek, kenyérropogós
• Sült padlizsán és paprika, joghurthab
• Osztriga
• Kocsonyázott céklás kacsaerőleves, tejfölhab, kaviár

Menü

• Hideg eper-paradicsom leves, spárga, citrusolaj
• Újházi 1: erőleves, pirított és nyers gombák, lúdgégetészta, zöldborsó
• Újházi 2: sült felsőcomb, taréj- és belsőségragu, tavaszi zöldség, pecsenyelé
• Serpenyőben pirított ponty, paprikamártás, füstölt tokaszalonna
• Rántott báránylapocka vagy malacláb, kapros töksaláta, pikáns paprikakrém (harissza)

Desszertek

• Máglyarakás kétféleképpen
• Esterházy XXI., házi diófagylalt

A menüből szerintem a gazpacho-átirat, a ponty (a csodás paprikamártással) és az Esterházy (a sós diófagylalttal) emelkedett ki, de minden jól volt elkészítve. Picit szomorkodtam, hogy a sok sziporkázó Újházi ötlet közül a - tradicionális darab mellett - ezt a számomra kevésbé átütőnek tűnő verziót (Újházi 2) választották ki. A máglyarakások sokaknak tetszettek, engem talán azért - is - nem ragadtak meg különösebben, mert a máglyarakásért alapváltozatban sem lelkesedem túlzottan.

Egy ínyenc engem figyel (Ted Aprajev)

Mr. Gastrogaleri, Mr. Kistücsök, Mr. Manuel is látható a képen (tessék találgatni!)

Michelin-csillagos hölgy koncentrál (Szulló Szabina)

Az Ő bonbonjairól sajnos lemaradtam (Csiszár Katalin)